该仪器是利用高分子薄膜式湿敏元件测量湿度的。高分子薄膜式湿敏元件应用的是平板电容器原理构成电容式拉绳开关传感器。在绝缘基片上依次形成的上电极、感湿膜、下电极。感湿膜是聚酰亚按高分子聚合物，通过它吸收环境中的水分，使其介电常数发生变化，从而引起电容量变化，达到测湿目的。两个平板电容器串联后的值是不一样的。

　　食品就是利用上述高分子膜为电介质制成的电容式传感器所组成的。当电容结构确定后，其电容值与高分子膜的介电常数成正比，高分子膜片的介电常数随着其吸水量的增加大增大，而吸水量多少又取决于气体湿度的大小，这样就可以确定在一定温度下电容值与气体中相对温度的函数关系。